Ice-zero gelato 艾斯利歐手工冰淇淋

最近一直被新鮮的水果原汁搞得手忙腳亂，可能最近爆單，讓我們出貨壓力很大，加上好幾個經銷點準備進行中！

專門輔導開設飲料及咖啡店的朋友，拿兩個市面上評價很高的原汁，一個是檸檬原汁與金桔檸檬原汁，推薦我們使用看看。

這兩瓶原汁都是原汁萃取，直接品嚐味道都跟新鮮幾乎沒什麼差異！如果可以合用，真的會幫我們減少很多的工。

可惜事情沒有想像中那麼簡單，這部份也跟製做冰淇淋原理有很大的關係，一般我們沖泡的飲料無論使用什麼樣的原物料都是屬於大分子，意思是即便這些原汁是帶有一些些澀或苦是不容易感覺出來的。

如果做為冰淇淋的原料，在冰淇淋成型機因為製冰的過程會把原料的分子切割的非常小，這時候如果你使用的原料是好的能夠把你的原料又拉高好幾個層級（意思是風味會更好），反之，你的原料帶有一些苦味或者澀味就會更加明顯的表現出來，

有一次我製作檸檬香柚，因為不小心把其中一顆檸檬擠得太乾淨，刮到一點點檸檬皮，我整鍋冰淇淋出爐就帶有非常重的苦味，

然而這一次我使用這樣的原汁去搭配出來的冰淇淋可想而知，整鍋冰淇淋變得又澀又苦，這跟原汁萃取的方式也有關係，罐裝原汁是透過外皮刮除後直接榨汁萃取才能夠大量生產，難免會把比較澀跟苦的部份攙在一起，

而我們自己手工萃取原汁，是避免刮除到外皮只取果汁的部份，相對的做工比較繁瑣，當然新鮮度多少也有明顯差異，新鮮的原汁香味較濃，在製作的過程中一切開果肉香味四溢，罐裝原汁也缺少這樣的香味！

不過這一次的經驗也讓我了解到，一樣都是相同水果口味的冰淇淋，我一直很那悶，為什麼某一家出的檸檬口味或是金桔口味，為何是澀的會咬舌頭？原來一切都還是來自於使用的原料~

品嚐過好東西後，嘴會越來越挑，相對的我們很多製作的細節又更加講究囉！