Ice-zero gelato 艾斯利歐手工冰淇淋

其實要增設低溫冷凍庫，我們考慮很久了！原因之一是產量變大後可以存放的幾台冰箱都不敷使用，二來冷凍庫的增設是否能達到我們要求的品質。

我的個性就是這樣子，當要購買什麼樣的設備或是研發什麼東西，都要查資料查很久，從一個外行人，也漸漸變成內行人。

因為要顧慮到大坪數冷凍庫比起一般冷凍冰箱更需要強大製冷能力以及製冷的速度，更重要的是能夠維持我們需要的恆低溫的環境，就是希望溫差不要變化太激烈。

由於我們製作的冰淇淋並沒有太多的脂肪與糖以及太多無謂的增稠劑或者是穩定劑，對於保存溫度上的要求會比起一般外面市售冰淇淋更受不了頻繁的溫度變化，所以在這重點項目上我們總是不斷的跟冷凍設備業者要求！

尤其是冷凍空調這行業其實沒有太多資訊可以從網路上得知，有時候真的需要靠翻一些書以及問老師傅的經驗才有辦法融會貫通，況且還要慢慢分辨出一些冷凍設備的公司其實也不太專業。

最近很多人一直詢問我鮮乳與保久乳相關的問題，不管是顧客還是我們合作的廠商！

在網路上也有些資料可以查詢，只是在冰淇淋的應用上並沒有說明清楚，這應該不是不能說的秘密吧。

這裡我們先不討論營養價值，因為理論上這是可以額外添加的營養物，所以大家也不用太計較營養價值。

冰淇淋基本構成上有幾個要素：水water、糖sugar、脂肪fat、固形物solid。

牛奶裡面除了乳脂肪與蛋白質以外其他幾乎就是水構成的。

糖除了甜度以外，也影響冰淇淋的抗凍能力。

固形物就是整個冰淇淋最後成形的樣貌還有口感的差異，

這樣吃冰淇淋好快樂！

冰淇淋擁有無法抵擋的魅力絕非偶然，英國研究發現，當人們吃下冰淇淋時，大腦當中可能和「快樂」有關的區域，立刻充血活躍，顯示吃冰淇淋確實讓人心情愉悅。

Ｑ：

很多人都有買過市售盒裝的冰淇淋，都有一個共同的疑問，如果冰淇淋長時間放置在室溫中，已經化開再放回去冰箱還有辦法維持一樣的品質嗎？

Ａ：

有很多朋友對冰淇淋種類的定義模糊不清，也有很多似是而非的文章在誤導消費者。

我們就先根據美國FDA（美國食品與藥物管理局）的標準來定義”Ice cream”

在美國販賣的冰淇淋脂肪含量必須在10%以上才能稱為”Ice cream”否則只能稱為”Ice”，所以一般美式的冰淇淋至少含有10%以上的脂肪。