當我開始選擇要做義式手工冰淇淋,有兩個在冰淇淋業界的前輩說了各一段話,讓我到現在還是記憶深刻!

一個甲前輩說:行銷只能做一次,當你第一次就不行了客人很難在嘗試第二次。

另一個乙前輩說:不要從食材裡面壓低成本,使用好的食材就有80分!

這兩句話到目前為止還深深烙印在腦海裡。

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從做冰淇淋最基本的原料:牛奶的選擇開始,就有好幾個品牌與好幾種不同種的乳品可以選擇,有光泉、統一、味全等,還分鮮乳、保久乳、奶粉泡製還原乳等,而且牛奶價位影響也很大,尤其牛奶是所有成本比重佔最大的部份,大部分的同業都是選擇保久乳!

而我們最後還是選擇100%鮮乳,我們也查詢很多相關的資料有關於保久乳與鮮乳的差異,視覺上其實沒有多大的分別,但是總覺得保久乳少了一股鮮乳的奶香味,以及添加植物油的成分,就決定捨棄保久乳,這一個決定不只影響成本,同時也影響庫存管理,因為保久乳至少可以在室溫放置半年以上,100%鮮乳送到時只能在冷藏冰箱放至一星期!

像我們常常有急單要製做牛奶為底的冰淇淋,常常到處調鮮乳,甚至還跑去Coscto買!或許兩者的差異甚小,但是總覺得使用新鮮食材,在製作的時候也比較開心,不知道為什麼會有這種感覺!?越講究就越開心,也越麻煩。

所以像現在很多冰淇淋的口味都有現成的原料可以搭配使用,不過我們卻很少使用這些醬料,譬如我們的金莎巧克力(榛果巧克力)我們就選國外進口的榛果醬加上進口純黑巧克力來調製味道,我很喜歡這種感覺,因為我常去吃別人的榛果巧克力,味道都不夠明顯,自己調製就能夠把金沙的感覺完全程現出來,這一點就是製作手工冰淇淋最大樂趣,哈哈~

抹茶冰淇淋aa

我很愛我們家的抹茶口味的冰淇淋,除了顏色跟一般外面冰淇淋店的抹茶顏色差別很大以外,重點是不喜歡抹茶口味的人都很愛我們調製的抹茶冰淇淋!

當然關鍵就在於抹茶粉的選購,市售的抹茶粉百百種,大部分的抹茶粉口感較苦澀,後味茶味較重,我們使用的抹茶粉,是目前我們接觸過的抹茶粉價位最高的其中之一,他沒有茶的苦澀味,後味帶有茶的清香,有點感覺像是用聞香杯聞茶香的感覺,最後冰淇淋化開的時候會有回甘!而且因為這一家公司在日本很知名,運用一些技術讓抹茶沖泡的顏色能夠保持鮮綠,真的很厲害!每一次品嚐抹茶冰淇淋都好想把紅豆加進去,太迷人了,絕配!

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 義大利手工冰淇淋除了牛奶口味冰淇淋脂肪比例較低以外,最大的焦點就是水果口味的冰淇淋!

不過市面上的冰淇淋店很少像我們用新鮮水果直接製做,大部分都摻雜較多的果醬或是香料,除了處理水果比較費工以外,另外成本也較貴!

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 外面的奇異果冰淇淋都十分鮮綠,我們用純奇異果做的冰淇淋最多顏色只能夠像照片這樣淡淡的綠色,但是一入口後奇異果的香味會瞬間充滿在嘴裡。

芒果

我們光是要開始推芒果口味冰淇淋之前,我們試用過無數的品種,也搭配許多芒果的比例,也丟掉很多芒果,有些品種不耐放!

其實只要用新鮮芒果製做出來的味道都很好吃,只是我們試到一種品種的芒果,不管是色澤與香味以及口感都是其他品種的芒果沒有辦法匹敵,可惜今年的產量略減,不知道我們的芒果口味冰淇淋能夠撐多久,看圖片的左右差異,就知道有多誘人了,而且完全沒有額外添加果醬提味! 

 

有很多朋友問我們,為什麼你們的味道跟市面上的冰淇淋差異很大,甚至吃過你的之後就完全沒辦法接受其他冰淇淋的口味,我想這也是因為大家吃過好的東西,之後要再回去以前的味覺就變得有些困難,像我以前很愛吃的幾家專門的冰淇淋店與市售的冰淇淋,現在就很難接受這樣的味道,嘴巴也越來越挑。而我們推出的口味,都沒有走大眾熟知的香草、巧克力之類的,而是選擇比較不容易吃到的口味,我們希望做出來的冰淇淋口味有層次感,會讓大家有驚艷的感覺!這也是製作冰淇淋有趣的地方之一。

 

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我們是以義大利手工冰淇淋廚房經營,沒有店面,所以常常會有一些代工、外燴活動、餐廳、廠商活動、公司活動,甚至可以做一些平常不太可能會使用的食材當做製作冰淇淋的原料。

像六月份就有艾雷島的威士忌酒製做成冰淇淋,要在他們的活動上讓大家品嘗義式威士忌酒冰淇淋,製做這一批冰淇淋讓我岳父超開心的,因為他很愛品酒,每次做出來的冰淇淋他都要嚐看看,順便看我的冰淇淋味道夠不夠,而且活動上也大受好評,以為是從國外進口的冰淇淋!

不管是挑選食材優劣、口味的講究、調製的細膩程度,最大的成就感還是來自顧客的肯定!既使費工製做,還是很開心~

 

所以我們自己也標榜,"我們用心製作的義式手工冰淇淋,是絕對能夠讓品嚐的人明白我們的用心,也是會令人思念的好滋味唷!"

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Ice-zero gelato 艾斯利歐手工冰淇淋

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  • 江r
  • 請問貴公司有做霜淇淋代工嗎?
  • 有做冰淇淋代工。
    有任何問題都歡迎來電詢問,謝謝。

    Icezero 於 2014/07/16 18:10 回覆

  • 訪客
  • 請問如何聯絡您?電話是?謝謝!
  • 可以在營業時間來電,謝謝
    02-2951-0721

    Icezero 於 2014/08/12 17:39 回覆

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