[原料]義式手工冰淇淋食材的講究 @ Ice-zero gelato 艾斯利歐手工冰淇淋

當我開始選擇要做義式手工冰淇淋，有兩個在冰淇淋業界的前輩說了各一段話，讓我到現在還是記憶深刻！

一個甲前輩說：行銷只能做一次，當你第一次就不行了客人很難在嘗試第二次。

另一個乙前輩說：不要從食材裡面壓低成本，使用好的食材就有80分！

這兩句話到目前為止還深深烙印在腦海裡。

從做冰淇淋最基本的原料：牛奶的選擇開始，就有好幾個品牌與好幾種不同種的乳品可以選擇，有光泉、統一、味全等，還分鮮乳、保久乳、奶粉泡製還原乳等，而且牛奶價位影響也很大，尤其牛奶是所有成本比重佔最大的部份，大部分的同業都是選擇保久乳！

而我們最後還是選擇100%鮮乳，我們也查詢很多相關的資料有關於保久乳與鮮乳的差異，視覺上其實沒有多大的分別，但是總覺得保久乳少了一股鮮乳的奶香味，以及添加植物油的成分，就決定捨棄保久乳，這一個決定不只影響成本，同時也影響庫存管理，因為保久乳至少可以在室溫放置半年以上，100%鮮乳送到時只能在冷藏冰箱放至一星期！

像我們常常有急單要製做牛奶為底的冰淇淋，常常到處調鮮乳，甚至還跑去Coscto買！或許兩者的差異甚小，但是總覺得使用新鮮食材，在製作的時候也比較開心，不知道為什麼會有這種感覺！？越講究就越開心，也越麻煩。

所以像現在很多冰淇淋的口味都有現成的原料可以搭配使用，不過我們卻很少使用這些醬料，譬如我們的金莎巧克力（榛果巧克力）我們就選國外進口的榛果醬加上進口純黑巧克力來調製味道，我很喜歡這種感覺，因為我常去吃別人的榛果巧克力，味道都不夠明顯，自己調製就能夠把金沙的感覺完全程現出來，這一點就是製作手工冰淇淋最大樂趣，哈哈～

抹茶冰淇淋aa

我很愛我們家的抹茶口味的冰淇淋，除了顏色跟一般外面冰淇淋店的抹茶顏色差別很大以外，重點是不喜歡抹茶口味的人都很愛我們調製的抹茶冰淇淋！

當然關鍵就在於抹茶粉的選購，市售的抹茶粉百百種，大部分的抹茶粉口感較苦澀，後味茶味較重，我們使用的抹茶粉，是目前我們接觸過的抹茶粉價位最高的其中之一，他沒有茶的苦澀味，後味帶有茶的清香，有點感覺像是用聞香杯聞茶香的感覺，最後冰淇淋化開的時候會有回甘！而且因為這一家公司在日本很知名，運用一些技術讓抹茶沖泡的顏色能夠保持鮮綠，真的很厲害！每一次品嚐抹茶冰淇淋都好想把紅豆加進去，太迷人了，絕配！

義大利手工冰淇淋除了牛奶口味冰淇淋脂肪比例較低以外，最大的焦點就是水果口味的冰淇淋！

不過市面上的冰淇淋店很少像我們用新鮮水果直接製做，大部分都摻雜較多的果醬或是香料，除了處理水果比較費工以外，另外成本也較貴！

外面的奇異果冰淇淋都十分鮮綠，我們用純奇異果做的冰淇淋最多顏色只能夠像照片這樣淡淡的綠色，但是一入口後奇異果的香味會瞬間充滿在嘴裡。

我們光是要開始推芒果口味冰淇淋之前，我們試用過無數的品種，也搭配許多芒果的比例，也丟掉很多芒果，有些品種不耐放！

其實只要用新鮮芒果製做出來的味道都很好吃，只是我們試到一種品種的芒果，不管是色澤與香味以及口感都是其他品種的芒果沒有辦法匹敵，可惜今年的產量略減，不知道我們的芒果口味冰淇淋能夠撐多久，看圖片的左右差異，就知道有多誘人了，而且完全沒有額外添加果醬提味！

有很多朋友問我們，為什麼你們的味道跟市面上的冰淇淋差異很大，甚至吃過你的之後就完全沒辦法接受其他冰淇淋的口味，我想這也是因為大家吃過好的東西，之後要再回去以前的味覺就變得有些困難，像我以前很愛吃的幾家專門的冰淇淋店與市售的冰淇淋，現在就很難接受這樣的味道，嘴巴也越來越挑。而我們推出的口味，都沒有走大眾熟知的香草、巧克力之類的，而是選擇比較不容易吃到的口味，我們希望做出來的冰淇淋口味有層次感，會讓大家有驚艷的感覺！這也是製作冰淇淋有趣的地方之一。