Ｑ：
很多人都有買過市售盒裝的冰淇淋，都有一個共同的疑問，如果冰淇淋長時間放置在室溫中，已經化開再放回去冰箱還有辦法維持一樣的品質嗎？
Ａ：
先簡單說一些冰淇淋製成原理，利用攪拌方式加上迅速降低的溫度，會讓冰淇淋的口感更好更不會產生冰晶，相對的溫度下降變慢口感就越差，就如同冰沙或是會吃到小碎冰。
如果買回去的冰淇淋放置室溫一段時間，只有冰淇淋週圍化開，再放會冷凍庫不至於影響到冰淇淋的口感與結構。
反之，長時間放置在冷凍庫外，如果冰淇淋全化開了（以牛奶口味為例子上面會有一層泡沫下面是水），
如果單靠冰箱冷凍是回不去冰淇淋的口感，就像是直接把水拿去冷凍，只會變成冰塊，因為冰箱的冷卻速度是慢慢下降，加上冰淇淋裡面成分已經分離，只是冰淇淋不至於變成像冰塊一樣硬。
有在家嘗試做過冰淇淋，口感無法像外面市售一樣滑順，一部份原因就是溫度下降太慢、另外攪拌的速度也會影響到口感！
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